Ne pas donner à manger aux animaux

Koreus a écrit:
Pas sûr !

dingo a écrit:
(pis c'est pas des biches ,mais des daims)-)



Filet de biche rôti, sauce chasseur

* Pour : 6 personnes
* Durée : 1 h 10 + 12 h
* Difficulté : facile


Ingrédients pour Filet de biche rôti, sauce chasseur :

* 1 rôti de biche d'1,2 kg
* 50 cl de vin rouge
* 700 g de purée de céleri surgelée
* 2 échalotes
* 600 g de pommes de terre à chair ferme
* 2 c. à soupe de cognac
* 10 cl d'huile
* 95 g de beurre
* 1 c. à soupe de gelée de groseille
* 25 g de farine
* un zeste d'orange
* 1 clou de girofle
* sel
* poivre

Phases techniques pour Filet de biche rôti, sauce chasseur :

* La veille, plonger le rôti dans le vin avec le cognac, les échalotes émincées, le zeste d'orange et le clou de girofle. Laisser mariner 12 h au frais.
* Le jour même, éponger le rôti. Faire réduire la marinade de moitié dans une casserole sur feu vif. La filtrer. Préchauffer le four th.6-7 (190°C).
* Peler et couper les pommes de terre en tranches.
* Faire dégeler la purée de céleri en casserole la purée de céleri en casserole, incorporer 40 g de beurre.
* Malaxer rapidement 25 g de beurre avec 25 g de farine.
* Poêler les pommes de terre à l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur (environ 25 min).
* Saler et poivrer.
* Enduire le rôti avec 30 g de beurre mou dans un plat à four, saler, poivrer. Enfourner et laisser cuire 20 min.
* Réserver au chaud dans du papier d'alu.
* Verser la marinade dans le plat du rôti en remuant sur le feu. Verser dans une casserole, porter à ébullition. Incorporer le beurre fariné par parcelles sur feu doux, faire épaissir en remuant. Ajouter la gelée de groseille, saler, poivrer.
* Garnir les assiettes de purée de céleri, de tranches de rôti de biche et de pommes sautées, entourer de sauce.
* Servir aussitôt.

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Koreus a écrit:
Pas sûr !