Abrutis vs. Mur + H. Potter du ghetto + C. McRae au X Games + Poisson lune dans les resto jap'

Le Fugu contient une dose de poison, la tétrodotoxine, capable de tuer une trentaine de personnes. Le poison est concentré dans les organes internes, surtout dans le foie et les gonades, mais aussi sur la peau. Seuls des chefs diplomés et expérimentés peuvent prétendre préparer le Fugu. La consommation du foie et des ovaires est strictement interdite. Malheureusement comme une petite dose de poison donne des sensations étonnantes une fois que la langue y est soumise, les gourmets y voient les meilleures parties du Fugu.

Chaque année plusieurs personnes décèdent à la suite d’un repas au Fugu souvent pour avoir sous-estimé la puissance du poison. Le poison paralyse les muscles mais la victime reste consciente. Nombreux sont les intoxiqués qui décèdent par asphyxie. Jusqu’à aujourd’hui aucun antidote n’a été trouvé pour contrer les effets du poison et la seule méthode applicable est celle de l’assistance respiratoire. Il est aussi nécessaire de purifier le système circulatoire sanguin.

Un peu d’histoire :

Le Fugu est consommé au Japon depuis très longtemps et les origines de sa préparation sont incertaines. Des os ont été retrouvés et datés à l’ère Jomon, il y a 2300 ans. Sous le Shogunat Tokugawa (1603-1868), la cuisine de Fugu était interdite dans la région d’Edo. Quand le pouvoir des Tokugawa a commencé à décliner, le Fugu est redevenu un met de choix et les interdits qui accompagnaient sa consommation ont disparu peu à peu. L’interdiction a cependant été entretenue dans les textes de loi jusqu’à l’ère Meiji (1867-1912). L’empereur lui-même ne peut consommet le Fugu pour sa propre sécurité.

L’interdiction qui a duré des siècles n’étant plus d’actualité, les restaurants de Fugu sont apparus un peu partout au Japon et les chefs diplômés sont de plus en plus nombreux. Les Japonais aiment la cuisine de Fugu et la conséquence directe de cette augmentation de la consommation a depuis quelques années laissé apparaître un phénomène inquiètant de surpêche. Cette demande de diplôme existe depuis 1958. Les candidats au diplôme doivent apprendre les techniques de préparation et de découpe du poisson pendant deux à trois ans avant de passer l’examen officiel. Seuls 30% des candidats parviennent à obtenir le diplôme. Cela ne signifie pas que 70% des autres candidats meurent d’empoisonnement dû à une mauvaise préparation. Il suffit qu’ils fassent une toute petite erreur pour que l’obtention du diplôme soit remise en cause.

Peu après la seconde guerre mondiale, après que des centaines de sans-abris ont été empoisonnés par des parties toxiques du Fugu, dont les restes étaient jetés vulgairement dans les poubelles à l’extérieur des restaurants, les restaurants se sont vus obligés de jeter les restes dans des boîtes fermées qui étaient ensuite brûlées.


Le Fugu aujourd’hui :

Aujourd’hui, le Fugu Tigre est le poisson le plus apprécié et recherché mais c’est aussi le plus dangereux. Pour cette raison peut-être est-il le plus aimé des amateurs de gastronomie. D’autres espèces sont mangées parmi lesquelles le Porphyreus, le Vermicularis et le Pardalis, par exemple. Le Gouvernement a développé une liste des espèces et de la dangerosité de leurs organes internes. Cette liste explique quelles parties peuvent être appréciées sans risque.

Une histoire de Rakugo, un courant humoristique traditionnel qui existe encore aujourd’hui, raconte que trois hommes qui préparaient un ragoût de Fugu se demandaient comment juger de la dangerosité de leur plat. Ils rencontrèrent un mendiant et lui donnèrent un peu de ragoût en prétextant une affabilité feinte. Peu après en rencontrant de nouveau le mendiant, les trois hommes, le voyant toujours vivant et capable de mouvement, décidèrent de se régaler sans crainte. Lors d’une nouvelle rencontre avec le mendiant, les trois hommes se rendirent compte que le mendiant avait déposé son bol de ragoût à côté de lui et n’en avait guère consommé. Voyant que les trois hommes étaient encore en bonne santé, il se mit à déguster le ragoût qui aurait pu lui coûter cher.

Un plat de Fugu peut être dégusté pour 2000 à 5000 Yen tandis qu’un menu composé de Sashimi (tranche de poisson cru), de poisson cuit et de poisson frit coûte de 10 000 à 20 000 Yen. Comme le Fugu est un poisson qui coûte cher, les cuisiniers utilisent généralement un couteau spécial appelé Fugu Hiki afin de découper la chair le plus efficacement possible.

Les amateurs de Fugu déclarent que le goût de ce poisson est unique et que la texture est très particulière alors que les indifférents le trouvent sans goût et tout à fait banal. Certains chefs le préparent en laissant une dose infime de poison sur la chair afin de provoquer l’engourdissement temporaire des lèvres et de la langue. Le plat le plus populaire reste sans conteste le Sashimi, que l’on appelle plus spécialement Fugu Sashi ou Tessa, dont la particularité est que les tranches sont si fines que l’on peut voir le dessin peint au fond du plat à travers.

Certains chercheurs essaient de trouver un antidote au poison mais leurs recherches ont jusqu’à aujourd’hui été infructueuses. Le jour où le Fugu ne sera plus entouré de son aura de dangerosité, il ne manquera sans doute pas de devenir un poisson comme les autres. Si cela pouvait éviter la surpêche, peut-on parler de crime gastronomique ?

Izo

Source : Wikipedia

Dexter a écrit:
Pour celle de colin, c'était un parcourt chronomètré, travis pastrana (X-games) étais premier (et a terminé premier), et colin est arrivé deuxieme, de 1 seconde environ...
Pastrana était resté bluffé par la réaction de colin suite au tonneau...