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Raphaël Haumont, de la faculté des Sciences d'Orsay, nous explique comment des industriels fabriquent des fausses olives noires avec des olives vertes en les teintant à l'aide d'un additif alimentaire : le gluconate ferreux. Cette pratique permet aux industriels de cueillir tous les fruits immatures en une seule fois et d'obtenir des olives noires en seulement quelques jours. Le consommateur est ainsi dupé sur la texture, la saveur et la couleur du produit. Un extrait du documentaire « Le doc du dimanche : L'olive, un ver dans le fruit ? » diffusé le 9 juin sur France 5.
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