Qu'est-ce qu'on mange ? Chapitre 5

Citation :
J'ai jamais eu de problème avec les oeufs cuit dans une casserole avec de l'eau :bizarre:

A table !

@Kilroy1 : le truc est que quand je les coupe en deux, souvent le jaune est collé sur une des parois et je n'arrive pas à obtenir deux demi blanc entier.
J'en ai besoin quand je prépare des œufs mimosa.

Citation :

Essaie en les cuisant en position verticale comme dans les cuit-oeufs à vapeur.

@angetocard c'est apétissant mais je préfère avec un verre de rouge

Citation :
Cuisson pas assez longue ?
C'est 10mn normalement !

Des pages et des pages dédiées à ce souci...

Cette technique, au vu de la photo, a l'air de fonctionner.
http://culinotests.fr/news/la-cuisson-des-oeufs-durs-selon-andre

Perso, quand je m'applique pour des oeufs durs (càd rarement)
je les mets dans l'eau froide vinaigrée (une vieille belle-mère bretonne m'avait dit que ça évitait à l'oeuf de péter s'il y a une grosse bulle dedans) et prends la casserole de la taille la plus adaptée (donc pas très grande) au nombre d'oeufs à cuire pour qu'ils restent cul en l'air* (quitte à mettre une pomme de terre au milieu pour caler). C'est plutôt bien mais pas toujours aussi joli que sur la photo du site cité plus haut.
*cul d'un oeuf : pour moi, c'est la partie la plus large, le contraire de la façon dont ils sont rangés dans leur boîte

Remuer serait donc le secret.
Je m'en doutais mais je me demandais s'il existait une astuce pour l'éviter.

J'ai jamais remué les oeufs pour les faire durcir:-o
Dans l'eau froide puis sur le feu et je les oublie le temps de la cuisson, point barre...

C'est quand même vachement complexe pour de simples œufs durs.
Si les œufs ont vocation à terminer sur le buffet d'un palace, pourquoi pas, mais pour les dévorer en 3 minutes ou les mettre dans une salade :roll:

@Guillotine : :lol: non, pas côté Palace mais rien qu'hier soir, quand je les coupais en deux il me manquait de la matière.
Les blancs n’étaient pas complets.

:coeur: :coeur: :coeur:

Le centrage du jaune dépend simplement de la fraîcheur de l’œuf.
Un œuf hyper frais aura un jaune bien centré.

En ce qui concerne la cuisson, il faut à mon sens les plonger dans de l'eau à ébullition pour maîtriser le temps de cuisson, chose à impossible en démarrage à froid.

Et vous éviter qu'ils se craquellent, ils doivent être à température ambiante avant d'être plongés. De toute façon, stocker un œuf au frais n'apporte rien. En pâtisserie, on préconise d'ailleurs de toujours travailler avec des œufs à température ambiante.

Moi je les stocke au placard et je les passe sous l'eau chaude avant de les mettre dans la casserole.

Citation :

c'est ton petit déj' ?

@TrChSl C'était mon repas d'hier soir.

[Edit du 17 juin]



Crêpes avec de la béchamel et du Jambon.

Hier soir, après un bouillon de poule aux vermicelles,

Merguez aux légumes

j'avais méga faim, j'ai mangé du couscous avec

En dessert c'était (encore) des tirami-like mais aux fruits rouges cette fois :



Ha ? l'image n'est pas dans le bon sens ? Tant pis, j'ai la flemme.

[Compte supprimé]

Citation :


Excuse moi Miss, ta notif n'avait pas pris et je viens seulement de voir ta question!

En fait, je ne mange rien avec, c'était mon repas du soir spécial pas envie de chaud spécial pas très faim.

Mais comme c'est assaisonné aux oignons, à l'aneth et à l'huile d'olive, si la part de saumon est suffisante, ça n'a pas vraiment besoin d'accompagnement. Attention quand même, j'ai coupé trop grossièrement les oignons et laissé le saumon un peu plus de 25 minutes et ça avait prit en acidité. Donc il faut bien émincer hyper fin les oignons et y aller mollo sur le citron vert, mais je pense que c'est une erreur surtout due à mon inexpérience.

Mais bon, pour répondre à ta question, en resto ou quoi j'ai toujours vu le tartare de saumon comme une entrée, sans jamais d'accompagnement à côté, ou une feuille de salade pour faire beau.

Il y a toujours l'option de mettre des trucs chiants avec, comme du riz ou des épinards, mais je prends justement jamais de poisson à cause de ça d'habitude, je trouve vraiment pas d'intérêt à un accompagnement à base de riz. C'est pas que j'aime pas, c'est que je trouve ça chiant.

Si j'avais très faim, pour contrebalancer l'acidité du citron vert, je pense que je ferais des patates rôties (plus rôties que bouillies, mais c'est aussi une préférence perso ) accompagnées d'une sauce froide à la crème fraîche, aneth et ciboulette. Ça ferait un mélange de chaud et froid et ça viendrait accompagner de manière un peu plus originale le saumon. Mais c'est vraiment perso

Ça se mange souvent avec quelques tranches de pain grillé, de la salade et des frites

Citation :

Merci