Qu'est-ce qu'on mange ? Chapitre 6

@Kevsler a écrit:
@Titlexe Le cary poulet :

Ingredients :

- Morceaux de poulet (Là j'ai mis des pilons avec la peau... c'est parfait, le résultat final est braisé et confit à la fois, j'pense que des parties avec os sont idéales)
- Tomates en morceaux (5 ou 7 moyennes)
- Oignons rouges hachés plus ou moins grossièrement, selon le goût, mais pas trop finement tout de même (en bonne quantité, pour contrebalancer l'acidité du plat)
- Ail haché finement (en bonne quantité, faut pas hésiter à mettre toute une tête si elle est petite)
- Gingembre rapé (quelques grammes)
- Oignons nouveaux (pas trop, juste pour donner un peu de contraste au plat)
- Deux ou trois cuillères à soupe de Curcuma (épice qu'on trouve un peu partout, attention ça tâche sévère)
- Une pincée de safran (c'est pas obligatoire, mais là j'en ai pas mis et j'ai un peu regretté)
- Bien poivré. Salé à l'envie (sans sel c'est bien aussi, faut s'habituer quand on vieilli :p)
- Et enfin du piment. Là c'est au jugé. Je recommande un piment qui a du goût plus qu'il pique, parce que si on veut s'arracher la gueule, on s'fait un petit rougail de tomates à côté et puis voilà. Faut pas trop dénaturer le plat avec un piment qui viendrait tout supplanter par la force.

On attaque à la cocotte ou à la marmite (un truc qui se couvre) :
- Commencer par faire rôtir les pilons avec un fond d'huile, sur feu vif. Faut pas avoir peur de faire un peu brunir le fond... ça fait un super début de sauce.
- Une fois que la viande est rôtie, on saisit les oignons avec la viande et puis on baisse gentiment le feu pour les faire fondre (on couvre).
- Une fois que les oignons ont lâché un peu de jus, qu'ils s'attendrissent, (on découvre) et on fait légèrement réduire tout ça (pas longtemps, quelques minutes seulement).
- On ajoute ensuite l'ail et le gimgembre... On couvre et on attend 2 minutes.
- Au tour des tomates, du poivre, et du sel (si t'en mets). Et dans la foulée on y ajoute le curcuma, et le safran.
- On laisse mijoter tout ça pendant... 15-20 minutes, et on ajoute les piments !
- On couvre. Une fois que tout ça s'est bien mêlé (j'dirais une bonne grosse demi-heure voire une heure... faut pas hésiter à faire littéralement fondre les tomates, au pire pour le plaisir des morceaux : en rajouter en cours de cuisson) on attaque la phase de réduction de la sauce.... à l'envie. Moi j'suis patient et j'attends qu'elle épaississe bien.

Naturellement, il faut remuer tout ça régulièrement.

Bonus : le rougail, attention ça pique.

Dans un bol, ou idéalement un mortier, concasser de l'ail finement haché, des échalotes finement hachées, des petites piments (avec ou sans graine... c'est en fonction du masochisme), du sel, du poivre, du gingembre frais râpé ou haché finement. Ajouter un léger filet d'huile, des tomates coupées en petit dés (1 tier de mixture pour 2 tiers de tomates, mais là aussi ça dépend du degré de masochisme :p). Mélanger, et c'est prêt.

Tu fais avec ça un riz basmati, que tu recouvres dans l'assiette de ton cary et de fèves ou de haricots bien cuits (j'ai pas de recette en tête, sorry, les miens c'était oignons et girofle... y'a mieux), avec une cuillère à café de de rougail sur le côté pour pimenter un peu les bouchées... et c'est parfait !

@kahlan a écrit:
T'as vu @Poum45 , j'ai changé d'appareil pour mes photos hi hi

@OzzyO a écrit:
dos de cabillaud en papillote sur julienne de carottes courgettes échalote

@Guillotine a écrit:
Demain soir 3 travers de porc d'un kilo chacun vont cuire 3h30 au barbecue. J'ai hâte d'y être :-)